Kávovar je nejvhodnější pro jednorázové vyluhování. Je tomu tak proto, že většina extrahovatelných látek v kávovém prášku již byla vysrážena během prvního extrakčního procesu a při opětovné extrakci jsou zbytkové látky převážně špatné přísady, jako jsou dřevitá vlákna, která nejenže neposkytují dobrou chuť, ale mohou přináší také hořkou chuť.
Proč to nejde extrahovat vícekrát
Charakteristiky srážení kávových složek: Většina těkavých látek, rozpustných látek a suspendovaných částic v kávě se vysráží během prvního extrakčního procesu. Například většina těkavých látek se vysráží do 20 sekund, zatímco rozpustné látky se vysrážejí asi čtvrtinu během 120 sekund.
Změny chuti: Vícenásobné extrakce mohou vést ke změnám v chuti, chuti a dochuti. Když jsou zbytkové látky v kávovém prášku po první extrakci znovu extrahovány, chuť a chuť se výrazně sníží a mohou způsobit i špatnou chuť.
Obsah kofeinu: Kofein je jednou z nejdůležitějších složek kávy a většina z něj se již vysrážela během jediného extrakčního procesu. Při opětovné extrakci je obsah kofeinu již velmi nízký.
Proces extrakce a podmínky kávy jsou velmi složité a velmi citlivá je i reakce na změny podmínek. Například proces extrakce čaje se liší od procesu extrakce kávy, protože čajové lístky mohou i po několika infuzích uvolňovat dostatečné množství aromatických přísad, zatímco káva nikoli.
